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usdt无需实名交易(www.caibao.it):舌尖上的非遗 | 传统赣菜——江西三杯鸡

admin2021-03-0720

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原题目:舌尖上的非遗 | 传统赣菜——江西三杯鸡

说到“吃鸡”(可不是游戏吃鸡),中国人这方面的食谱可是多种多样。鸡作为人类早期驯养的家禽之一,已经为人类的主要食物。固然种种关于鸡的做法层出不穷,“叫花鸡”“辣子鸡”“大盘鸡”“脆皮鸡”“宫保鸡丁”“可乐鸡翅”“三杯鸡”……在中国,单单是吃遍种种味道的“鸡”,都很难实现!而三杯鸡作为一道经典地方名菜,背后的故事可是不少呢!

三杯鸡是江西省的一道地方传统名菜,属于赣菜,该菜品起源于赣州市宁都县,它的泉源相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,菜色泽酱红、肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,品味感强,原汁原味,色香味俱全。

三杯鸡起源于江西省,厥后流传到中国台湾省,成了台菜的代表性菜品。其中,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最著名和更具代表性。2008年,这道菜还入选了奥运主菜单。2018年9月,被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

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三杯鸡可是大有来头呢,南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的辅助下,老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡摒挡好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。一个时候后,两人把鸡肉端到文天祥眼前,他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭祀他。厥后,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做质料,这就是赫赫著名的三杯鸡了。

鸡肉卵白质含量高,而且消化率高,很容易被人体吸收行使,有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有主要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的主要泉源之一。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸,能够降低对人体康健晦气的低密度卵白胆固醇。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、血虚、虚弱等有很好的食疗作用。

三杯鸡制作方法、食材都比较简单,主要在于技巧。首先把切好的鸡腿块用开水煮烫然后捞出来用清水冲洗一下!这样不仅可以去腥味,还可以去血水!开火往锅里倒入准备好的香油和麻油,待油温热了之后放入剥好的蒜瓣和切断的葱段和姜片。小火煽炒一分钟香味出来之后!倒入准备好的鸡腿块。翻炒三分钟后鸡块变色划分倒入准备好的米酒、酱油和砂糖。加大火力将米酒、酱油等煮开之后转为小火,放入茴香。盖上锅盖,焖煮二十分钟左右等汤汁变得浓密鲜香,这时候便可以出锅。

这道菜看起来色泽酱红,油亮喜人。口味醇香,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,品味感强,吃起来滋味十足,是一道色香味兼具的经典菜。

(图片泉源于 *** )

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