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卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”:过时食材继续用,隔夜蟹当活蟹卖

admin2021-08-2420

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胖哥俩肉蟹煲,一家着名连锁餐厅,近几年被许多人追捧为“美食打卡地”。

在该公司官网上,“食材新鲜”被列为第一卖点。一组数据称,停止2020年底,这家品牌餐厅已经入驻天下130多个都会,拥有门店400余家,整年接待主顾到达3600万人次。

“食材都是当天加工,保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门伙计工常挂在嘴边的话。然而,新京报记者克日考察发现,火爆背后,这家餐厅的食材问题也经常被食客投诉。

6月尾最先,记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接治理的合营门店,揭破“食材新鲜”背后的种种乱象:准许的现杀活蟹,着实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过时、变质的土豆,简朴加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品,纵然变味儿也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g……

▲卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”:大量使用过时食材,隔夜死蟹充当活蟹卖。 社会新闻部出品

“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖,“不能让客人知道”

北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店,大多开在热闹的商业街或大型购物中央内。不少门店在网络平台上被评为“人气销量餐厅”,每逢节沐日,门店经常排起长队。

官方加盟热线的事情职员向新京报记者先容,胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店,多数会以合营店为主,总部占股51%,门店一样平常治理也由总部卖力。

在胖哥俩官网上,食材新鲜,被列在诸多卖点的第一位。然而记者克日在北京两家门店卧底考察发现,使用过时食材和隔夜死蟹已经成为门店的一样平常“老例”。

胖哥俩肉蟹煲合生汇店,是一家直接由胖哥俩总部治理的合营店,开在东四环合生汇阛阓四楼。位置好,客流足,大厅摆着60多张餐桌,能同时容纳上百人就餐。该店一名治理职员透露,岑岭时店里一天的营业额跨越10万元。

6月27日,记者应聘进入该店成为后厨职员,卖力切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间,正值夏日,用餐岑岭时十多个燃气灶同时开启,员工个个汗如雨下。

这里卫生情形堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩带事情帽,有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。洗濯土豆、鸡爪的水槽,一天都不换一次水。有时有煮熟的鸡爪掉到洗濯池里,员工直接捡起扔到篮子里。

6月尾,新京报记者卧底进入胖哥俩肉蟹煲合生汇店,这是一家由胖哥俩总部直接治理的合营店。 新京报记者韩福涛 摄

和其他门店一样,这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中最受迎接的,是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。

“我们的螃蟹上午刚运来,都是活的,你们点的话现宰现杀。”卧底时代记者发现,每当有主顾询问螃蟹是否新鲜时,员工都市给出这样的回覆。

但现真相形并非他们准许的这样。

6月28日中午,店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被主顾退了回来,缘故原由是主顾发现螃蟹“颜色发黑”。后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的隐秘:“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了,肉就发黑了。”

“螃蟹不都是现杀的吗,怎么还会有剩的?”面临记者的疑问,这位员工以为记者过于大惊小怪,“当天卖不掉有啥设施?颜色变深了,只能洗洗再卖。”

随后几天,记者在店内考察发现,天天一早,供货商会送来活蟹,交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳固,天天总有杀好的螃蟹卖不完,少则十来只,多则近百只。

剩下的螃蟹,后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天,洗濯后,再充当现杀的活蟹卖给主顾,而主顾大多被蒙在鼓里。

6月28日晚上邻近下班,记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工郁闷变质,特意在螃蟹上加了冰块。

“为什么不养一晚,第二天再杀?”这名员工注释说,这些螃蟹很难活过一夜,为了防止他们死掉变质,只好提前宰杀。

记者考察发现,售卖“隔夜死蟹”的情形并非只在这一家门店泛起,开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。该店一名治理职员透露,这家店也是由胖哥俩总部直接治理的合营店。

在这里,伙计也会向主顾准许“现宰现杀”,但背地里同样售卖“隔夜蟹”。

7月16日一早,记者在该店后厨发现,冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问后厨员工若那边理,对方回覆说“留着继续卖”。

“这不是干巴了嘛,要过过水,过水后就显得新鲜。”他用略带叱责的语气警告记者:“以后剩啥器械了,别说,要装不知道。向导不让说,由于不能让客人知道是剩的。”

在上述两家门店卧底时代,记者发现,卖“隔夜蟹”已经成为店里的“老例”。除了伙计,门店治理职员对此也心知肚明,甚至打着“不能虚耗”的旗帜要求伙计“暗箱操作”。

7月16日,胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店,前一天宰杀的螃蟹没有用完,后厨员工将剩下的螃蟹放在冰箱里冷藏,看起来已经不是很新鲜。 新京报记者韩福涛 摄

上百斤过时土豆继续用,腐烂、发馊后二次加工

除了螃蟹,土豆是这家餐厅消耗量最大的食材。然而许多主顾不知道的是,掺加了过时土豆的菜品,险些天天都市被端上餐桌。

胖哥俩合生汇店的一名后厨员工先容,该店天天的土豆用量多时四五百斤,少时一两百斤。

记者注重到,餐厅采购的是制品包装的去皮土豆,每袋5斤,袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期。去皮土豆不易保留,外包装上注明保质期为3天。

6月29日晚临下班时,记者在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆。按保质期3天来算,这堆土豆第二天就会酿成过时食材。

“生产日期是27号,明天30号算过时吗?”记者提出疑问后,一名后厨员工给出了一定的回覆,“保质期是27、28、29三天,30号就算过时了。”让记者意外的是,他并没有抛弃这批土豆,“直接拆开包装剁了,拆了包装就看不出来过没过时。”

这些土豆足有上百斤。当晚,这名员工付托记者将这批土豆拆开剁块。果真,第二天,只管有些土豆已经变质,但仍被后厨当做新鲜食材继续使用。

“既然过时了,为什么不报废处置?”

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“报损会被向导说,能用就迁就着用。”

之后几天里,记者注重到,客流少的时刻,就会有一些快过时的土豆剩下,尔后厨员工都市提前拆偷换装,把土豆剁成块掩人线人。土豆过时后外面会变软发黏,有些还泛起黑斑甚至腐烂。后厨员工却对此置若罔闻,“保质期3天,放4天也没事。”

他们会把变质的部门切掉,剩下的继续使用。一名后厨治理职员还特意嘱咐:“切口要规整一些,不能让主顾看出有剜过的痕迹。”

胖哥俩肉蟹煲采购的袋装去皮土豆,保质期注明只有3天。 新京报记者韩福涛 摄

7月16日,在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店――北京凯德MALL大峡谷店,这样的场景再次泛起。

在处置过时土豆时,一名干了两年的老员工前来抚慰记者,“不要太郁闷,土豆过时就马上剁了,包装袋扔到垃圾箱里,都是这样处置,以后厨师长会告诉你。”

如他所说,记者找到后厨治理职员询问若那边理过时土豆时,对方绝不避忌,直言可以继续用,“你别管谁人日期,先用旧后用新。”

不仅云云,由于后厨温渡过高,有些尚在保质期内的土豆也会变质。一天晚上,记者在后厨发现,三十多斤剁好的土豆已经散发出异味。但后厨员工对此并不意外,“哪能不馊,屋里温度这么高。”

第二天一早,记者将土豆变质的情形汇报给后厨的一名治理职员,在明知变质的情形下,他指示记者继续使用,并交接“先拿高压锅把这些土豆煮了”。

延续几天,剁好的土豆都泛起了变味发馊的情形,尔后厨员工无一破例都稍作加工后继续使用。

6月30日,胖哥俩肉蟹煲合生汇店,后厨员工按要求将土豆变质腐坏的部门切掉,剩余部门还会继续使用。 新京报记者韩福涛 摄

变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜,店家授意上菜“缺斤少两”

除了螃蟹和土豆,其他食材也难保新鲜。

记者在合生汇店卧底发现,每道菜品必加的配菜鸡爪,也有食材问题。

在制作时,为了保证鸡爪的软糯口感,后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时,煮熟的鸡爪都市剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者,按餐厅划定,当天未用完的鸡爪不能再用,不外记者考察发现,第二天这些剩鸡爪照样会被重新加工送上餐桌。

在胖哥俩凯德MALL大峡谷店,猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处置这些肉类时,后厨通常提前煮熟,然后分装冷藏,等厨师烹饪时取用。

7月15日晚下班前,一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨,“这些食材是前两天没有用完剩下的,已经变质有异味了。”另一名员工看到后提醒说,牛骨的异味较轻一些,还可以用,他随后放置记者将几包牛骨重新放回冰箱,留作第二天使用。

牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品,主料为牛杂。在一些网络平台上,胖哥俩在宣传时,强调加入的是“新鲜”牛杂。新京报记者以主顾身份询问了北京多家门店,部门门店的事情职员坚称使用的是“新鲜牛杂”。

然而,记者在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现,该店在制作牛杂煲时并未使用新鲜牛杂,而是来自一款牛杂调治包。据员工透露,调治包里的牛杂是半熟制品,烹饪牛杂煲时,掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内,化冻之后再加入其他配料。只管使用了调治包,但员工在售卖时代并不会自动向主顾说明。

除了食材问题,记者考察发现,胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说,餐厅菜单上显示,一份蟹煲用蟹约500g,尔后厨的一名杀蟹工透露,现实上每份蟹煲的分量都不足500g,“一份420g或430g,都是牢固的,只管不要多。” 他示意,这个分量是店里的划定,“以前的分量比现在还少,原来只有380g、390g,现在还增添了呢。”

这家店平均天天能卖出约100份蟹煲,一份蟹煲少放50g螃蟹,一天就能省下5000g,相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元,肉蟹煲178元,估算下来,仅靠缺斤短两,这家店一天就能多赚近2000元。

6月30日晚上,胖哥俩肉蟹煲合生汇店,当天剩下的熟鸡爪,留到第二天经由热水洗濯后,继续给主顾食用。 新京报记者韩福涛 摄

多名食客就餐后泛起腹泻等症状,专家建议实时举报

事实上,胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。

记者查询发现,胖哥俩在北京的16家门店中,最久的已营业5年,最短的只有8个月。在某美食点评平台上,许多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等,也有不少网友称就餐后泛起腹泻、拉肚子等不适症状。

在上述平台上,记者统计了胖哥俩北京门店的网友谈论,其中,提到就餐后泛起腹泻等不适症状的留言就多达165条,仅西单大悦城店就有31条。

王力(假名)就曾有此遭遇。他向新京报记者反映称,克日,他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后,泛起腹痛、腹泻和发烧症状,随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎,他由此嫌疑这家餐厅存在食物卫生问题。王力称,协商历程中,店家不认可他们得急性肠胃炎与该店食物有关,仅愿意以人性赔偿名义报销医疗费。

他的履历并非孤例。据青岛一家媒体报道,当地有主顾在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发,而且发现螃蟹也臭了。谈判后,店家给免了单,但否认螃蟹不新鲜,称“臭蟹属于极个体情形”。青岛当地食物羁系部门就此事对该餐厅举行了检查。

胖哥俩肉蟹煲合生汇店,灶台上的污渍长时间无人整理,勺子也会堆放在灶台上。 新京报记者韩福涛 摄

记者进一步领会后发现,在胖哥俩餐厅就餐后泛起不适症状的主顾中,大多选择通过网络平台留言投诉,并没有进一步找商家 *** 。

对此,中王法学会消费者权益珍爱法研究会副秘书长陈音江注释称,对消费者来说,餐饮消费 *** 一直是个难题,“主要难在举证上,消费者就餐后泛起不适,一样平常不会去医院就诊,纵然去了,医生也很少出具明确的病因诊断证实。”

在 *** 时,仅靠诊断证实也不够,还需要其他关联证据,才气进一步与商家协商赔偿。由此,他建议消费者遇到这类问题,在实时就医网络证据的同时,还要实时向卫生羁系部门举报,“羁系部门接到举报之后,应该立刻前往餐饮企业考察,对食材、卫生状态举行现场检查,实时封存取证。”

陈音江示意,若是餐饮企业明知食材过时仍然使用,说明这个企业食物平安意识淡泊,卫生治理上也有破绽。“这个行为严重违反了食物平安法的有关划定,不仅要肩负民事赔偿责任,还要面临行政处罚,造成严重结果的,甚至要担负响应的刑事责任。”

新京报记者 韩福涛 实习生 朱恩民

编辑 李明

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